Печенето е последният етап от приготвянето на хляба, а тестото се изпича във фурната, за да образува изпечена външна част и бяла мека вътрешна сърцевина.
Различните хлябове използват различни методи на печене, а обичайните методи на печене могат да бъдат разделени на три категории: директно печене, печене в тава и печене с модел.
Директно печене
Директното печене се отнася до метода на изпичане на тестото директно на дъното на фурната, като тестото, което е завършило ферментацията, първо се премества към плъзгащата се лента и след това се поставя на дъното на фурната.
Приложима категория: Директно изпеченият хляб е предимно твърд и полутвърд, така че температурата на печене ще бъде зададена малко по-висока.
Обща температура: Най-общо казано, директно изпеченият хляб се пече при около 200 градуса C - 250 градуса C, повечето от които незабавно ще изпръскат пара, след като бъдат поставени във фурната, и когато се нагрее, може да насърчи тестото да се разтече във фурната, а също така може да направи повърхностната кожа по-твърда и хрупкава.
Време за печене:
Малък: 40~50g, около 15 минути;
Средно: 300~400g, около 30 минути.
Разбира се, в зависимост от вида на тестото, температурата и времето за печене ще варират и трябва да се коригират.
Пече се на тава
Печенето в тава за печене включва тестото да ферментира върху тава за печене, преди да се изпече във фурната.
В зависимост от цялостната форма, подредбата или максималният брой хляб, поставен върху тавата за печене, ще варира. За да избегнете неравномерно изпичане, трябва да се постави симетрично и на еднакво разстояние, доколкото е възможно.
Приложима категория: Има повече хлябове, които са предимно меки серии, изпечени в тави за печене.
Времева температура: Благодарение на формулата на маслото с високо съдържание на захар, повърхностната кожа е лесна за оцветяване, така че настройката на температурата на печене ще бъде малко по-ниска от температурата на директно печене.
При нормални обстоятелства печенето се извършва на 180 градуса ~220 градуса:
40~50г малко хлебче, около 10 минути;
150~200 г среден хляб, около 20 минути.
Дори ако хлябът е с еднакво тегло и формата на хляба е различна, температурата и времето за печене ще се увеличат или намалят с 5~10%.
Например [50 g тесто] форма: температура на печене, време за печене: кръгла: 200 градуса /200 градуса 10 минути, цилиндрична, 200 градуса /190 градуса 9 минути, плоска 190 градуса /180 градуса 8 минути
Това е така, защото има разлика в топлинната ефективност на проникване в тестото.
Тънкото, плоско тесто се нагрява и оцветява по-бързо, а кръглото и цилиндричното тесто отнема повече време за нагряване и оцветяване поради дебелината и плътната си форма.