Алуминиев лист за печене

Каква тава използвате за печене на бисквити? Някои пекари винаги посягат към блат за бисквитки, докато други използват тава за печене. И някои пекари твърдят, че блатът за бисквитки е лист за печене - че двата тигана са еднакви. Научете как се измерват тези тигани и кой тип трябва да използвате за вашите бисквитки, бисквити и кифли. Някои рецепти изискват специфичен тип съдове за печене: алуминиеви, незалепващи, стъклени, изолирани, черни стоманени или тежки. Но други рецепти не дават спецификации. Познаването на разликите между тези видове съдове за печене ще ви даде кулинарно предимство. Въпреки че блатовете за бисквитки често се наричат ​​„тави за печене“, има разлики между блат за бисквитки и тава за печене (известна също като тава за печене или просто тава за блатове). Тавите за печене имат навити ръбове с устна около целия тиган, докато блатовете за бисквитки нямат. Листовете за печене често се използват за печене и други солени препарати. Тавите за печене могат да се използват и за много плитки торти, като тези, използвани за желирани рула. Блатовете за бисквитки са специално предназначени за печене на бисквитки. Те имат устна от едната страна за лесно хващане и три плоски страни. Плоските ръбове на блатовете ви позволяват да плъзнете бисквитките, без да нарушавате формата им, а липсата на страни означава, че въздухът циркулира по-лесно около бисквитките, като ги печете по-равномерно и по-бързо. Пълен размер (18 x 26 инча): Тези тигани са основна част от търговските кухни, но са твърде големи за повечето домашни фурни. Тигани на половин лист (18 x 13 инча): Удобни в домашната кухня, тези тигани се използват за вечери в тиган, печене на зеленчуци и печене на бисквити и бързи хлябове. Четвърт листа тигани (13 x 9 инча): правилният размер за много тостери и са чудесни за препичане на галета, ядки и кокос в малки количества. Листовете за бисквитки не се предлагат в регулирани размери и могат да бъдат 10 x 14 инча или 14 x 17 инча. Те често са по-квадратни от лист за печене.

За топлопроводимост е идеален тиган с чист алуминиев лист. Той се загрява бързо и изстива бързо, което означава, че вашата храна ще започне да се готви, когато влезе в горещата фурна и ще спре да се готви, когато излезе. Освен това е светъл на цвят, което ви дава по-голям контрол върху това колко кафяво става дъното на вашите бисквитки, сладкиши или пици. Алуминизираната стомана, която по същество е стомана, затворена в алуминий, е по-склонна към неравномерно разпределение на топлината. Въпреки че неръждаемата стомана е предпочитан материал за много части от съдове за готвене, тя е широко известна с това, че се представя лошо в категорията на тавите за печене, тъй като не е толкова добра в провеждането на топлина като алуминия. Когато тествахме листи за печене с незалепващо покритие, ние разгледахме колко функционално и издръжливо е незалепващото покритие. Това, което наричаме тави за печене, технически са тави с половин лист. Докато стандартната тава с половин лист е 18x13", не всички половин листове с рамки имат тези точни размери. От листите, които тествахме, един беше 16x12", друг беше 17x11¼", а някои бяха истински 18x13", с повече размери между тях . Няколко имаха изпъкнали дръжки, които също стърчаха извън повърхността за готвене. Това може да не повлияе на това дали зеленчуците ви се овъгляват добре, но ако готвите в по-малка фурна, може да определи дали листът изобщо се побира вътре. Той също така определя колко лесен е този тиган за съхранение. Въпреки че тиганите без покритие винаги ще бъдат нашата препоръка за тяхната гъвкавост, топлоустойчивост и издръжливост, ние знаем, че някои от вас може да търсят опции за печене с незалепващо покритие. Но незалепващите покрития понякога могат да създадат повече проблеми, отколкото си заслужават – много от тях не са супер ефективни и дори да са ефективни, те ще се износят с времето. Листите за печене с незалепващо покритие също са склонни да бъдат с по-тъмен цвят в сравнение с моделите без алуминий. По-тъмните тави абсорбират и излъчват повече топлина, което води до по-тъмни резултати (например бисквитки, които са по-кафяви, отколкото златистокафяви). Търсихме опция с незалепващо покритие, която наистина беше незалепваща, беше издръжлива след многократна употреба и не овъгляваше дъното на нашите бисквитки. По-добри от плоските джанти, валцованите ръбове, подсилени около стоманен ръб, намаляват риска от изкривяване при драматични промени в температурата, въпреки че понякога могат да натрупат ръжда върху долната страна на тигана, ако не са напълно изсушени след измиване. Обърнахме внимание на това колко ефективен е навитият ръб на всеки тиган в борбата с изкривяването.